Калина красная является одним из самых популярных народных средств по борьбе с простудой. Но на этом её полезные свойства не заканчиваются. Тысячелетиями жители Европы использовали калину для борьбы с множеством недугов. Даже в наши дни это одно из самых популярных народных средств. Калина – универсальное растение: в медицине используют не только ягоды, но и листья, ветви, кору и корни.
Полезные свойства калины
Знакомая всем калина красная или обыкновенная – это листопадный кустарник из семейства Адоксовых, называющийся по латыни Viburnum opulus. Растение имеет множество разновидностей, как декоративных, так и имеющих хозяйственное значение.
Плоды, листья и побеги калины используются в кулинарии, народной медицине и косметологии. Варенья и джемы из калины по своим вкусовым характеристикам ничуть не хуже малиновых. Калина присутствует в множестве рецептов — от сладостей до уксуса. Её используют как для приготовления как обычных, так и экзотических блюд, типа кулаги или закуски из калины с салом. Кроме того, это растение относят к неплохому медоносу (продуктивность до 15 кг нектара с 1 га). Трудно найти растение, имеющее больше полезных свойств, чем калина.
Описание растения
Высота взрослых кустарников может быть от 1.5 до 4 м. Древесные формы также редко превышают эту величину. Кора у растения серо-бурая, покрытая трещинами. Толщина отдельных ветвей может доходить до 8 см. Средняя продолжительность жизни около 30 лет, но существуют факты выращивания кустов возрастом до 50 лет.
Куст калины осенью
Побеги преимущественно округлые, очень редко – ребристые. Сердцевина белая, с рыжеватым оттенком. Корневая систем мощная, хорошо разветвлённая. Глубина залегания – 40-50 см, распространение – до 150 см от центра куста.
Листья калины имеют яйцевидную или округлую форму. На ветках они располагаются супротивно. Черешки относительно большие. Цветки собраны в плоские зонтиковидные соцветия-метёлки диаметром до 8 см. Краевые цветки бесплодные, серединные обоеполые. Цвет зависит от разновидности. Традиционно он белый, но встречаются подвиды с розоватыми или жёлтыми лепестками.
Цветение происходит в начале лета и длится около недели. Созревание плодов может быть растянуто в зависимости от того, насколько лето было тёплым. Обычно, оно приходится на сентябрь, но иногда происходит в октябре.
Кисть калины красной с ягодами
Плоды представляют собой ягоды красного цвета овальной или шаровидной формы диаметром до 10 мм. В центре плода располагается косточка характерной формы. Ягоды очень сочные, но имеют слегка горьковатый и вяжущий вкус.
Косточки калины имеют характерную сердцевидную форму
Куст калины светолюбивый, но может расти и в полутени. К уходу не требовательна. Относится к 4-й зоне морозостойкости (до -35°С), некоторые подвиды выдерживают даже -40 °С. Размножается калина всеми способами – при помощи семян, отводками, делением корневой системы, черенками. Семена калины сохраняют всхожесть около года. Она имеет хороший иммунитет против болезней и вредителей.
Химический состав
Полезные свойства калины определяются её химическим составом. У растения используются практически все его части: от корней до цветков и плодов. В каждой из них содержатся свои полезные вещества. Ниже они описаны подробнее.
Плоды
Применение плодов калины наиболее распространено. Они представляют собой красные ягоды диаметром 8-10 мм. В 100 г мякоти плодов содержатся следующие витамины:
- витамин С – до 135 мг (больше только в лимонах);
- витамин В3 – до 1.35 г;
- витамин А – 2.5 мг;
- витамин К – 30 мг;
- витамин В9 – 30 мкг;
- витамин Е – 200 мг.
Минеральный состав включает такие вещества:
- калий – 109 мг;
- магний – 57 мг;
- железо – 300 мкг;
- хром – 60 мкг;
- марганец – 6 мг;
- кремний – 50 мг;
- цинк – 800 мкг;
- кобальт – 29 мкг;
- молибден – 248 мг.
- витамин Е – 200 мг.
Соотношение БЖУ для калины – 1 к 3.8 к 16.3; энергетическая ценность плодов с косточками:
- белки – 0.4 г;
- жиры до 1.5 г;
- углеводы – 7 г;
Основное количество жиров приходится на косточки калины (до 21% массы). Количество пищевых волокон (клетчатки) до 0.5 г. Калорийность 100 г продукта составляет 26 ккал.
В 100 г продукта содержится суточная норма витамина К. Кроме того, количество витамина С и кремния превышает суточную норму на 67%, кобальта на 185%, молибдена на 250% и хрома на 20%. Калину рекомендуется употреблять при недостатке перечисленных микроэлементов в организме.
Листья
В листьях содержатся такие вещества:
- гликозиды до 1.38%;
- органические кислоты (муравьиная, уксусная, масляная, валериановая, каприловая, изовалериановая, линолевая и др.) – до 3.6%;
- дубильные вещества до 3.5%.
Также в листьях имеется незначительное количество сапонинов и фенольных соединений.
Внешний вид листьев калины красной после сушки
В небольшом количестве гликозиды (в частности гликозид сорбеновой кислоты) входят и в ягоды растения, чем объясняется его слегка горьковатый привкус, однако их содержание существенно меньше, чем, например, в рябине, поэтому ягоды можно употреблять без какой-либо термической обработки. Листья же рекомендуется именно отваривать, а не настаивать.
Цветки
Цветки содержат уросоловую кислоту, а также целый ряд флавоноидов. Эти растительные пигменты, имеют некоторые свойства витаминов, а также являются антиоксидантами. Среди них встречаются астрагалин, пеонозид, глюкозид, кемпферол и другие.
Сложное соцветие калины состоит из двух типов цветков
Кора, древесина и корни
Кора калины содержит гликозид вибурнин (до 6%), состоящий из девяти компонентов. Также в её состав входят:
- дубильные вещества – 5.5%;
- желто-красная смола – 6.5%;
- хитиноподобное вещество – 7%.
Внешний вид коры калины до начала процесса сушки
В 100 г коры содержится:
- до 3 мг витамина К;
- до 70 мг аскорбиновой кислоты;
- до 2 мг каротина.
Состав корней и древесины примерно такой же, но концентрация веществ может быть иной. Так в корнях концентрация витаминов К и С может быть на 15-20% выше. Кроме того, в корнях калины содержится большой процент эфирных масел (до 3%) и тартроновую кислоту.
Тартроновая кислота обладает способностью сдерживать накопление лишнего жира в организме. Поэтому отвар из корней калины будет полезен тем, кто хочет добиться похудения.
Применение калины
Помимо применения в кулинарии, ягоды калины и продукты из них используются, как витаминное, диуретическое и кардиостимулирующее и иммуностимулирующее средство. Свежие плоды, а также различные отвары и настои из них используют как общеукрепляющее, потогонное, слабительное и тонизирующее средство. Калина снижает артериальное давление. Широко применяют ягоды при отёках, связанных с сердечными и почечными заболеваниями, а также при гипертонии. После применения даже кратковременного курса прпаратов калины у большинства пациентов будет укреплен иммунитет и улучшено общее состояние.
Хорошо препараты из калины зарекомендовали себя при лечении гастритов, колитов, воспалениях двенадцатиперстной кишки, заболеваниях печени. Калина также является желчегонным средством. Противовоспалительные свойства калины делают возможным её применение при дерматитах и других болезненных процессах на коже. Благодаря наличию веществ, которые способствуют свертываемости крови, наружно экстракт из плодов применяется, как кровоостанавливающее и ранозаживляющее средство.
Сок из ягод калины обладает характерным внешним видом благодаря пищевым волокнам
Сок ягод применяют для лечения бронхиальной астмы и язвы желудка. Высокая концентрация натуральных антиоксидантов делает сок калины хорошим профилактическим средством от онкологических заболеваний. Ягоды калины и продукты из них часто комбинируют с другими продуктами растительного происхождения, в частности с мёдом. Подобные смеси используют для борьбы с респираторными заболеваниями, при кашле, асците, головной боли, холецистите, желчнокаменной болезни и зпболеваниях кишечника. Горячий компот из сушеных ягод калины — одно из лучших отхаркивающих средств. А кисель из свежих ягод — это отличное средство от бессонницы и раздражительности.
Калина очень полезна для женщин. Благодаря кровоостанавливающим свойствам медицинские препараты и народные средства, сделанные на её основе, используются для лечения маточных кровотечений (особенно, климактерических) и облегчения менструальных болей. Также калину используют для лечения мастопатии и восстановления баланса женских гормонов после родов.
Масло из косточек калины красной в первую очередь используется в косметологических целях
Масло из косточек калины обладает способностью регулировать жировой обмен, а также повышает эластичность кровеносных сосудов. Оно нормализует функционирование кожи и слизистых оболочек. Также его используют в косметологических целях для улучшения состояния кожи и волос. Не последняя роль отводится препаратам из калины при восстановлении половой и репродуктивной функций.
Жаропонижающие свойства калины были известны человечеству очень давно. Отвары и настои цветков применяют как отхаркивающее, мочегонное и потогонное средство при простудах. В народной медицине часто используют различные цветочные препараты для профилактики и облегчения протекания заболеваний ЖКТ (при диарее, профилактике запоров, коликах, гастрите, желчекаменной и мочекаменной болезнях) и общей стабилизации пищеварения.
Наружное применение этих отваров хорошо проявляет себя при туберкулёзе кожи, различных экземах, геморрое, диатезах и т.д. Благодаря веществам с антисептическими свойствами (т.н. кумарины), отвары цветков калины применяют для полоскания полости рта и промывки ран.
Используют калину также для косметических процедур. К ним относят исправления дефектов кожи, обработку пигментных пятен, удаление угрей и прыщей и т.д. Издревле сок калины рекомендовали как средство, способное удалять веснушки. Также из ягод калины может быть сдеалана не только питательная и увлажняющая, но и тонизирующая маска. Даже обычным калиновым соком можно протирать лицо чтобы избавиться от угревой сыпи; после чего достаточно смыть сок обычной водой.
Кора имеет не менее широкое применение, чем ягоды. В практической медицине отвар и настой из коры используют:
- для лечения большинства заболеваний ЖКТ;
- при лечении камней в почках (в случае отсутствия других заболеваний этого органа);
- в качестве гемостатического средства при кровотечениях и в послеродовом периоде;
- как гипотензивное, успокаивающее и седативное средство при неврозах, истерии, эпилепсии и других зболеваниях нервной системы, а также при болезнях сердца (например, гипертонии);
- наружно при различных инфекциях (пародонтоз, гингивостоматит);
- для лечения сахарного диабета (преимущественно, как компонент сборов);
- для стабилизации артериального давления и нормализации концентрации холестерина в крови;
- при профилактике заболеваний дыхательных путей (ринит, тонзиллит, ларингит, бронхит и т.д.)
Систематическое длительное употребление препаратов из коры калины стабилизирует концентрацию холестерина в крови при гипертонии и атеросклерозе.
Рецепты из калины
Калину применяют в самых разнообразных видах и формах. Часто калину комбинируют с другими лекарственными травами, препаратами и фруктами: мёдом, яблоками, жимолостью и проч. Существует множество кулинарных и медицинских рецептов её приготовления. Далее представлены наиболее популярные из них.
Калиновый сок
Калиновый сок
Калиновый сок
- Ингредиенты:
- ягоды калины – 1 кг;
- вода – 250 мл;
- сахар – 200 г.
Выход продукта составляет от 400 до 500 мл.
- Последовательность приготовления:
- Ягоды отобрать и промыть.
- Отжать из ягод сок при помощи соковыжималки или перетереть их через сито. Нужно использовать именно металлическое сито, а не марлю. Кроме того, измельчить ягодки в кашицу в блендере не рекомендуется, поскольку разрушатся косточки.
- Оставшийся жмых залить водой в эмалированой или стеклянной посуде и кипятить в течении 3 минут, снимая пену.
- Соединить отжатый сок с фильтрованным отваром от жмыха.
- Добавить в смесь сахар, поставить на медленный огонь и томить на нём около 10 мин. Процедуру можно проделать и в духовке.
- Остудить и налить в ёмкость.
Сок можно хранить в прохладном месте (например, в холодильнике) в течение месяца негерметичной посуде, либо закатать в герметичные банки. В последнем случае его можно употреблять в течение полугода.
Сок ягод с мёдом
Калина и мёд часто используются в народной медицине друг с другом
Сок ягод с мёдом
Ингредиенты аналогичны предыдущему рецепту, к ним добавляют 30-50 мл мёда.
Рецептура повторяет приведенную ранее, но при этом после доведения смеси до кипения её нужно томить не 10, а 20 минут.
Мёд добавляют после того, как температура остывающего сока уменьшится до 50°С. После чего сладкий сок с мёдом тщательно перемешивают.
Сироп из ягод
Сироп из ягод калины
Сироп из ягод
- Ингредиенты:
- сок калины – 1 л;
- сахар – 1.5 кг;
- ванилин – 2 г.
Сок наливают в ёмкость и нагревают до температуры 90°С. Постепенно добавляют сахар, регулярно перемешивая. Когда консистенция будет напоминать жидкий соус, в сироп добавляют ванилин. Держат на огне ещё 5-10 минут, после варки остужают и разливают по емкостям.
Калина, протёртая с сахаром
Калина, протёртая с сахаром
Калина, протёртая с сахаром
Плюсом такого способа приготовления является отсутствие термической обработки. Это одна из самых простых сладостей, которые можно приготовить из калины.
- Ингредиенты:
- промытые ягоды калины – 1-1.5 кг;
- сахар – 1 кг.
- Приготовление:
- Ягоды протереть вручную через мелкое сито.
- В перетёртую массу добавляют сахар и тщательно её перемешивают.
- Перемешивание продолжают до полного растворения сахара.
- Стерилизуют необходимое количество емкостей в течение получаса и перекладывают в них пюре ягод и сахара.
Такая смесь хранится до 1.5 месяцев в холодильнике. Её применяют, добавляя в тёплую воду или чай. Кроме того, она представляет собой отличную начинку для открытых пирогов, булок, пирожков, тортов и прочих кондитерских изделий.
Отвар из цветков
Отвар из цветков
Отвар из цветков
Измельчённые цветки в количестве 1-2 ч.л. заливают 1 л кипятка. Настаивают в течение 1-3 часов. Чем больше количество материала, тем меньше время настаивания. Процесс можно ускорить, сократив время приготовления до 30-40 мин, если приготовить средство на водяной бане. После того, как отвар остынет, его процеживают.
Далее применяют различные варианты: можно использовать состав в чистом виде, или подсластить, добавив в него сахар или мёд. Как правило, сахара используют не более 100 г, мёда можно добавить больше – до 200-300 г.
Применение зависит от необходимости:
- при гриппе и ангине курс приёма составляет до 1 месяца с употреблением в 50 мл трижды в сутки;
- для борьбы с детским диатезом курс не более 1 недели с приёмом по 1 чайной ложке 3 раза в сутки до еды;
- для нормализации пищеварения применяют по 50-70 мл в течение 3-4 недель трижды в сутки за полчаса до еды.
Отвар из листьев
Отвар из листьев
Отвар из листьев
Помимо лечения и профилактики простудных заболеваний, этот рецепт часто применяют для борьбы с неврозами.
- Ингредиенты:
- сухие листья калины – 30 грамм;
- вода – 200 мл.
Альтернативный вариант – 50-60 г свежих листьев, 500 мл воды.
- Приготовление:
- Воду доводят до кипения и заливают сухие или свежие листья.
- Емкость необходимо прокипятить в течение 5 мин.
- Отвар процеживают и добавляют в чай (от 30 до 200 мл).
Курс приёма при простудных заболеваниях и неврозах – не более 10 дней.
Отвар из коры
Отвар из коры
Отвар из коры
Для приготовления отваров преимущественно используют высушенную кору калины.
- Ингредиенты:
- измельчённая кора – 1 ч.л.;
- вода – 1 л.
- Приготовление:
- Воду доводят до кипения и заливают измельчённую кору.
- Емкость настаивают в течение 2-3 часов, укутав теплоизолирующим материалом.
- Отвар остужают, процеживают и помещают в герметичную посуду. Хранят в холодильнике.
Применяют по 1 ч.л. перед принятием пищи не более 3 раз в сутки.
Отвар из спелых ягод
Отвар из ягод
Делается аналогично отвару из коры, но используют 1 столовой ложке ягод. Их также заливают кипятком (не деформируя оболочки) и настаивают.
Употребляют перед едой трижды в сутки по 50 мл.
Желе из ягод
Желе из ягод
Желе из ягод
Для этого лакомства потребуется равное по массе количество ягод калины и сахара (в данном случае – по 1 кг). Сразу следует подобрать ёмкости небольшого объёма (0.5 л), чтобы желе быстрее остывало и приобрело нужную консистенцию.
- Последовательность приготовления:
- Ягоды заливают кипятком на 1-2 мин, чтобы избавиться от горечи.
- Затем воду сливают и заливают в ягоды два стакана свежей воды.
- Ягоды варят в течение 15 мин, затем протирают через мелкое сито и смешивают с сахаром.
- Полученную смесь варят ещё 1 час, после чего разливают в заранее стерилизованную посуду.
Рекомендуется заливать желе под самую крышку, чтобы в банке остался как можно меньший объём воздуха. Вначале желе остужают до комнатной температуры, затем для окончательного застывания отправляют в холодильник.
Если добавить в готовый продукт агар-агар, то можно получить мармелад из калины.
Наливка калины с мёдом
Наливка калины с мёдом
Наливка калины с мёдом
Это средство имеет не только применение в качестве алкогольного напитка. Его часто применяют и в лечебных целях. При лечении ангины эффективными будут компрессы из наливки калины с мёдом на спирту или водке, накладываемые не горло или грудную клетку.
- Ингредиенты:
- ягоды калины – 1 кг;
- водка (можно использовать коньяк, самогон, раствор спирта в воде и т.д.) – 250 мл;
- мёд – 250 мл;
- вода – до 2 л.
Мёд следует использовать не засахаренный, а ещё жидкий.
- Приготовление:
- Ягоды очищают от черешков, промывают, обдают кипятком и высуживают.
- Подготовленное сырьё засыпают в кастрюлю и заливают водой. Уровень воды должен быть на 3 см выше уровня ягод.
- Кастрюлю ставят на средний огонь и доводят до кипения.
- Кипящую жидкость нужно смешать с жидким мёдом, при этом нужно добиться его полного растворения.
- Далее состав упаривают в течение 1 часа, периодически добавляя воду, чтобы её уровень был, как в начале приготовления.
- После этого наливку остужают до комнатной температуры и наливают в большую емкость.
- В наливку добавляют водку, и переносят её в тёмное место, где хранят в течение 5 дней.
- Затем её процеживают и разливают по меньшим емкостям.
Хранится наливка в холодильнике 6-8 месяцев.
Сбор калины и условия хранения
Каждую из частей растения заготавливают в свой определённый период. Так, сбор урожая ягод осуществляют в августе-октябре в зависимости от климатических условий. Критерий начала сбора – полная зрелость плодов (ярко-красный цвет без пятен или прожилок).
Хранение калины в морозильной камере
Хранение ягод калины может быть организованно очень просто – при помощи заморозки. Можно использовать как обычные пластиковые контейнеры, так и вакуумную упаковку. Калина великолепно переносит процесс заморозки и даже в какой-то степени улучшается от ней – благодаря разрушению гликозида у неё пропадает горечь.
Сбор цветков производят в середине периода цветения, сразу после полного раскрытия бутонов. В конце мая — начале июня. В сбор идёт соцветие целиком: и плодоносящие и бесполые цветки.
Кору собирают весной, до момента начала сокодвижения. Используют боковые ветки с толщиной коры не более 2 мм. Куски с остатками древесины в сбор не идут. С одного растения нельзя снимать не более 140 г коры.
Заготовить корни калины, а также её древесину (веточки для отваров) можно в то время, когда осуществляется сбор коры. Листья собирают в любое время, но отдают предпочтение периоду за 2-3 недели до цветения (начало мая).
Хранение цветков, древесины, корней и коры калины осуществляют после их предварительного высушивания. Сушат калину в хорошо проветриваемом помещении (оптимальный вариант – на чердаке или сарае) с низкой влажностью. В процессе сушки материал следует регулярно переворачивать.
Типичный способ сушки цветков и листьев калины
Применять нагреватели или специальные установки для сушки сырья не рекомендуется. Хранят материал в картонной таре или в тканевых мешочках в проветриваемых помещениях с низкой влажностью. Сроки хранения цветков и листьев – 2 года, коры, древесины и корней – 4 года.
Противопоказания
Фармакологические свойства калины могут иметь не только положительный, но и вредный эффект. В первую очредь это обусловлено широким спектром веществ, входящих в мякоть ягод, кору и листья растения.
Поскольку в состав ягод и других частей калины входит много активных веществ, её не рекомендуется принимать в больших количествах длительное время. Стимуляторы и тонизирующие вещества, находящиеся в ягодах и коре, могут существенно изменить обмен веществ в организме человека, и вред, который может быть ему причинен будет более существенный, чем польза. В любом случае перед началом использования препаратов из калины следут проконсультироваться с врачом.
Некоторые вещества, содержащиеся в растении, являются аллергенами, поэтому для младенцев на грудном вскармливании, беременных женщин, а также аллергиков принимать калину в любом виде не рекомендуется.
С осторожностью рекомендуется употреблять ягоды калины, а также лекарственные средства, сделанные из неё, кормящим матерям, детям от 3 до 6 лет, лицам, страдающими от хронического холецистита и гипертонии в периоды обострения.
При употреблении большого количества калины может появится изжога и боли в поджелудочной области.
Также существуют прямые противопоказания для употребления любых продуктов из калины, относящиеся к лицам, страдающим такими заболеваниями:
- болезни почек;
- подагра;
- повышенная кислотность желудка.
Калина существенно влияет на организм, поэтому при лечении гипертонической болезни, а также для пациентов, страдающих скачками артериального давления или имеющим склонность к ишемии, применение препаратов из неё допустимо, но в очень малых дозах и с обязательными перерывами между курсами. В частности, курс приёма калины у гипертоников не должен превышать одной недели.
Тематическое видео:
Кто с калиной дружен, тому врач не нужен
Полезные свойства
